一般红心火龙果里面没有花青素，花青素又叫做花色素，是存在于植物中的一种天然色素，存在于多种水果和蔬菜中，常以糖苷形式存在，具有红、蓝、紫等鲜艳的色泽，花、果实、叶片和茎的颜色常与之有关。但红心火龙果里面没有花青素，红心火龙果中的呈色物质为甜菜苷类，即甜菜红素，此类色素在进入到人体内之后，一般不能直接消化，会被水解掉，通过小便以及大便排出体外。
红心火龙果含有花青素、膳食纤维、白蛋白、维生素B2、维生素B3、维生素C，还含有铁、磷、钙、镁、钾等矿物质。
其果实色泽红艳，味甜多汁，营养较为丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，还含有维生素C和水溶性膳食纤维
红心火龙果汁中的天然色素在烹饪过程中可能会因热处理或pH值变化而褪色，为了固色，可以采取以下措施：
1. **添加酸**：酸性环境有助于固定火龙果的颜色。柠檬汁、醋或苹果酸都是不错的选择。这些酸性物质能够降低混合液的pH值，从而帮助保持红色素的颜色稳定。
2. **使用糖**：糖分可以帮助稳定色素，防止其在加热过程中褪色。可以在制作果汁或饮品时适量添加糖。
3. **避免高温**：高温会加速色素分解。因此，在制作含有火龙果汁的食品时，尽量采用低温烹饪方法，如冷藏制作冷饮或冷盘。
4. **使用抗氧化剂**：维生素C（抗坏血酸）是一种常见的抗氧化剂，可以用来固色。在火龙果汁中加入少量维生素C粉末，有助于保护色素不被氧化。
5. **避免金属容器**：某些金属离子（如铜和铁）可能会与火龙果中的色素发生反应，导致颜色改变。因此，最好使用玻璃或陶瓷器皿来处理和存放火龙果汁。
6. **添加天然着色剂**：如果需要额外的色彩稳定性，可以考虑添加其他天然着色剂，如甜菜根汁，它不仅可以增强颜色，还能提供营养价值。
7. **立即使用**：新鲜榨取的火龙果汁颜色最为鲜艳，因此最好在制作后尽快食用或加工，以避免颜色随时间褪去。
通过上述方法，可以在一定程度上帮助固定红心火龙果汁的颜色，使其在烹饪和使用过程中保持鲜艳的红色。